试题详情
- 判断题脂肪是一种烷二醇。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 以下冷菜中不需要加热的是（）。
- 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
- 温水面坯适宜于制做烙饼、合子等品种之用。
- 层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生
- 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油
- 伊斯兰教禁止饮酒。
- 产于金乡县马坡一带的米是（）。
- 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
- 制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。
- 猪头的清洗加工步骤是：（）、烧燎、刮洗、
- 肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩
- 《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知
- 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸
- 调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水
- 职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关
- 豌豆中的蛋白质属于（）
- 花色热菜的第二要素是（）。
- 职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性