试题详情
- 判断题肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香兰素是从香荚豆中用化学方法提取合成的，
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，3
- 果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的
- 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（
- 在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好
- 网罩，篱，主要用于油炸食物沥油，捞饭等。
- 属于腌制保藏法范畴的是（）。
- 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面
- Hamburg bun的中文意思是（）
- 砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
- 结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。
- 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类
- 粮食保存过程中“出汗”发芽的温度范围是（
- 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
- 米粉也可与土豆泥，胡萝卜泥，豌豆泥等杂粮
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）
- 制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。
- 下列不属于拉面步骤的是（）
- 煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
- 混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。