试题详情
- 简答题《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- 戒单
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。
- （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白
- 单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料
- 京式面点以（）为主要代表。
- 将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，
- 煎瓤鸡脯是一道法式菜。
- 浓白汤的特色是（），色白如奶。
- 除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
- 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八
- 最优质的盐是矿盐。
- 临灶时，操作人员的站姿一般是两脚尖与肩同
- 少司的作用是使菜肴营养搭配合理。
- 小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、油性
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- 用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
- 中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
- 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）
- 制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状