试题详情
- 单项选择题（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
A、芙蓉菜
B、京帮菜
C、甜菜
D、熘黄菜
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
- 成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，
- 火腿属于干制加工性原料。
- 熬主要适用于（）的原料。
- 炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
- 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- 川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。
- 猪前肘质量比后肘质量好。
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以
- 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度
- 直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀
- 制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
- 羽毛有光泽，清洁，两眼有神，叫声正常，挣
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大
- 膳食中缺铁，可患（）。
- 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）
- 加工好的蜗牛应放入沸水中煮30分钟。
- 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。