试题详情
- 判断题羽毛有光泽,清洁,两眼有神,叫声正常,挣扎有力,眼、口腔、鼻孔无异常泌物,粪便色正常无黏液等为活禽合格的质量标准。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点的馅心口味一般不包括()
- 干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和
- 蘸汁的口味种类很多,如羊肉粒汤汁是张家口
- 遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律,
- 勾芡
- 烹饪原料中含有的营养素,不是有机物的是(
- 宴席的准备主要有两个方面的工作:一是宴席
- 受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门
- 川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。
- 厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的
- 糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
- 以下属于蔬菜的是()。
- 按成型法适合形体较大的包馅面点。
- 在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。
- 禽肉中所含的脂肪主要为()。
- 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段?
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放
- 意式菜在烹调中使用()较多。
- 在调制咖喱味时,加入()是确定基本味。
- 下列选项中有错误的是()。