试题详情
- 单项选择题厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。
A、上菜的速度
B、冷菜与热菜
C、食用的速度
D、火力的大小
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制
- 过量能够引起中毒的维生素是()。
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要(
- 软质面包成品要求内部组织松软,蜂窝均匀,
- 根据原料的自然属性不同,原料可以分为()
- 鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
- 将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使(
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用()来雕刻比较
- 去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热
- 采用炒法制作的馅料,其特点是()。
- “肌肉发育较差,脊椎骨突出,坐骨及髋骨结
- 制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- 学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别
- 下列选项中适宜量杯称量的是()
- 食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定
- 旧员工调换工作岗位时仍需进行培训。
- 干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结
- 烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180
- 制作海鲜串的配料常有()