试题详情
- 判断题去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（）
- 下列哪种家禽属于卵用型家禽（）
- 在生物学分类里，鲑鱼属于（）。
- 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色
- 莫司林少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- （）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等
- 挂糊工艺的作用是为了（）。
- 三池辣菜原产于日本，20世纪80年代我国
- 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水
- （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
- 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（
- 成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
- 糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密
- 切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，
- 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及
- 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原
- 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
- 腐乳根据外观颜色不同可分为（）、白色、青
- 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋
- 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互