试题详情
- 单项选择题在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
A、韭黄炒肉丝
B、木耳炒鱼片
C、鸡火烩蹄筋
D、五彩烩虾饼
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 2毫米厚的土豆片主要用于（）
- 河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
- 食用油的导热性比水好，（）性能强。
- 米的腹白多，大米的品质较好。
- 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
- 搓形时要求（）规范、整齐一致。
- 籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
- 属于海水鱼类的是（）。
- 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技
- 掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干
- 百里香又名（），在西餐中使用广泛。
- 制作土豆烩羊肉的时候调料有（）
- 营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、
- 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
- 硬酥与软酥的区别是（）。