试题详情
- 单项选择题硬酥与软酥的区别是（）。
A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D、硬酥需滑油，软酥不过油
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放
- 铁扒的传热形式是对流与辐射。
- 工作接地电阻一般小于（）Ω。
- 下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。
- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 下列属于固态热源的是（）。
- 被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破
- 为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）
- 感官鉴定：
- 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
- 标准粉适宜做烙饼，烧饼等大众化点心。
- 食物中毒具有相互传染的特性。
- 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以
- 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以
- 宴会菜单制定的一般原则？
- 精盐是把粗盐溶解为水，除去杂质后再（）而