试题详情
- 判断题出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- 错误
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- 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类
- 餐饮成本即（）减去利润的所有支出。
- 直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之
- 无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分
- 细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。
- 春卷是用（）法制成生坯的。
- 豆制品，主要是指以（）或其他豆类为原料的
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、
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- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料
- 莫司林少司常配（）食用。
- 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳
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- 下面属于不正常燃烧的是（）。
- 混酥面坯制成后，应放（）中冷却。