试题详情
- 单项选择题用碱致嫩菜肴原料,营养成分会受到破坏,损失最大的是()。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素B族
D、碳水化合物
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率
- 指出()成本的途径,是餐饮成本核算的任务
- 皮蛋在广东点心中用的比较多。
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热,故(
- 人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的(
- 如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时()
- 焖制菜肴一般不加盖。
- 制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入
- 铁扒外脊扒的配菜有烤土豆。
- 北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗
- 以下属于豆制品的是()。
- ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=
- ()磨刀石是由天然青、白沙石雕凿而成。
- 常用热菜烹调方法有()。
- 擀的基本要领是:1.擀制面团应干净利落,
- 拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯
- 为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说
- 云腿是指生产于()地区的火腿。
- 果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品,是用果汁