试题详情
- 简答题擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
- 光滑
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、
- 膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。
- 直刀法的基本类型包括（）
- 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料
- 下列为食品添加剂的是（）
- 特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹
- 冷水面坯饧面的目的之一是（）
- 大虾干的涨发方法是（）
- 请说明蛋白质的凝固现象。
- 烹调方法 主要原料
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再
- 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力
- 制作酸白菜除了圆白菜外还要放（）
- 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质
- 饮食心理学研究的对象主要是有特殊饮食要求
- 燃烧实质是一种物理反应。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊
- 蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作
- 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸