试题详情
- 单项选择题冷水面坯饧面的目的之一是()
A、使面坯更软
B、防止面干裂
C、使面不粘手
D、更好的生成面筋网
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万
- 刀具用过后应用()洗净,擦干,以防氧化,
- 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、
- 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱
- 人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 鉴别大米的品质时应以其粒形、()、硬度、
- ()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二
- 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质
- 所谓科学技术管理方法,就是指建立在社会学
- 什么是“腹白”?
- 富有代表性的苏式面点()。
- 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香
- 鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是(
- 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起
- 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()
- 蛋类铁的生物利用率很低,仅为()
- 制作酸菜要放在温度36~40℃处发酵。
- 制作奶酪焗猪排要先把奶酪()