试题详情
- 判断题泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
- 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖
- 使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的
- 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（
- 制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至
- （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- 厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀
- 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉
- 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物
- 软心煮蛋的英文词组是（）
- 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
- 手工面条是先（）后切制成的。
- 谷类蛋白质的含量一般为（）。
- 粤菜料头中鱼球料是：（）。
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
- 脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 中气量长时间蒸：质地特别酥烂的。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 制作食品雕刻时（）。