试题详情
- 判断题确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 提高（）是实现职业道德维护公德的手段
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（
- 膨松剂中水解产生气体的是（）。
- 芸豆卷的成形是（）
- 以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂
- 传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多
- 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的
- 易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
- 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在
- XO酱制好后应放在（）保存。
- 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
- 管理者在厨房管理中为了提高效率，通常采取
- “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅
- 在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的
- 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。
- 鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄
- 在柠檬黄油加入（）就可以配海鲜。
- 菜肉馅的口味特点是（）。
- 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。