试题详情
- 判断题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中央式盘饰适合放置（）菜肴。
- 电磁灶通电后将电能转化为电磁波，通过电磁
- 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者应当
- 不适宜用氨基酸强化的食品是（）。
- 应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量
- 清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
- 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
- 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
- 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷
- 常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品
- 香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不
- 糖类物质是生命的燃料，是人体最重要的供热
- 浅谈温度对味觉的影响。
- 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风