试题详情
- 单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。
A、香气
B、口味
C、品质
D、色彩
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）
- 制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
- 玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
- 果盘制作的原料应该尽量避免使用（）。
- 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标
- 酿辣椒呈圆形。
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
- 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
- 严格领料发货手续，要坚持“三先”、“一不
- 下列适宜蒸发的原料是（）。
- 卷入法：
- 鱼翅主要产于我国的（）等地。
- 蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要
- 对流：
- 搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运
- （）是用温水面坯制作而成的。
- 干磨粉粉质较粗，成品（）。
- 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以
- 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平
- 热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可