试题详情
- 简答题对流：
- 热能通过液体或汽体的流动，将热能传递，使原料成熟的过程，称为对流。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
- 混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的
- 和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面
- 羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
- 人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
- 灶台容器盛装热油不要超过（）满，端离时应
- 石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重
- 冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水
- 高粱米（）高时可以消除丹宁的不良影响。
- 炸烹有哪些特点？
- 冷菜间内应设置专用的食品（）和（），专用
- 搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较
- 杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。
- 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- 在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内
- 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加（）
- 制作奶油少司时可加入部分（）以增加色泽。
- 下列物质中的（）缺乏可导致贫血