试题详情
- 简答题在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
- 焊面团
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应
- 我国的麻鸭主要产于（）地区。
- 电流通过人体的（）时的危险性最大。
- 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
- 冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。
- 牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
- 成本毛利率125%相当于销售毛利率55.
- 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料
- 颜色的相貌称为（）
- 水发的两种方法（）
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是
- 自来红，提浆月饼是京式面点佳品。
- 可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是
- 菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发
- 淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，
- 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通
- 走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸