试题详情
- 判断题北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- .糖色需密封保存。
- 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- 蕃芫荽的特点是茎直立细长，（），有特有的
- 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
- 鱼类脂肪大部分为（）。
- 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（
- 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻
- 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手
- 罗伯特少司是以荷兰少司为基础制作的。
- 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、
- 能够发生酶促褐变的选项是（）。
- 论述发明烹调的重大意义
- 糖醋鱼所用的芡汁是（）
- 维生素对人体的作用是（）。
- 在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行
- 保存蔬菜原料一般采取（）。
- 采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取
- 在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多