试题详情
- 单项选择题制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
A、皮蛋
B、卤蛋
C、咸蛋
D、蛋粉
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某酒店全年固定成本为22万元，边际贡献率
- “cumberl and sauce”的
- 简述调味的作用。
- 先成熟后成型的是（）
- 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究
- 老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
- 什么叫原料成本控制？
- 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）
- 现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物
- 世界产量第一，是我国主要食用油之一的是（
- 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
- 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）
- 鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
- 人体所必须的有（）大主要营养素。
- 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内
- 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
- 出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确