试题详情
- 单项选择题淀粉在一定温度下吸水,可显示()
A、弹性
B、胶体性质
C、韧性
D、延展性
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热
- 脂肪的生理功用是(),供给能量,保护肝脏
- 肌体内缺少维生素B1,会引起()。
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是
- 制作甘露酥的皮属于()酥皮。
- 距今()左右,生活在北京西南周口店一带的
- 选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件
- 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的
- 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),
- 鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法
- 一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配
- 广东菜的味以清淡爽口为主体。
- 制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以()为
- 食品污染是指威海人体健康的有害物质进入正
- “三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩
- 烩制的菜肴一般都需要经过()后,再进行烩
- ()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和
- 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、
- 亚硝酸盐的中毒剂量是()克。