试题详情
- 判断题面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在
- 大米中矿物质的含量大约为（）。
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶
- 制作班尼士少司要在荷兰少司内加入（）。
- 初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。
- 木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
- 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
- 我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
- 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量
- 烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟
- 无机盐不是构成机体组织的物质。
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
- 净料率是指毛料质量与净料质量的比率。
- 蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
- 未到成年期的鸡一般行业中称为（）。
- Salami以意大利生产的最为著名。