试题详情
- 单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
A、触摸法
B、搅打法
C、光照法
D、水浮法
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 试述味感性的基本原理。
- 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：
- 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
- 一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
- 用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说
- 五号半圆口刀的刀口直径是（）。
- （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下
- 上浆的操作关键是（）。
- 制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃
- 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的
- 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七
- 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮
- 菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新
- 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶
- 意式菜在烹调中使用（）较多。
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，
- 蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与