试题详情
- 单项选择题对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A、传热介质
B、热源
C、原料
D、火力
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
- 牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。
- 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有
- 猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的
- 巧克力类产品主要用于礼品、节日茶点和（）
- 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
- 油发的基本原理是什么？
- 制作（）是采用挂霜的烹调方法。
- 鲑鱼俗称三文鱼。
- 济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
- 圆雕有整雕与（）之分。
- 下列疾病中，（）不是由缺乏维生素B1引起
- 适用于油发的一组原料为（）。
- 冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分
- 畜肉部位分割的主要依据是（）
- 油脂在烹调中不会产生（）作用。
- 食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕（）层。
- 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等
- 下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）
- 点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心