试题详情
- 判断题冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬
- 装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜,在放置
- 担子菌最重要的特征是有性生殖,形成担子和
- 尽量利用可食部分,防止浪费是蔬菜初步加工
- 冷藏指将原料放在()的温度环境中进行保藏
- 原料挂霜前的一道工序是进行()处理。
- 制作元宵,馅心与糯米粉的比例以()为佳。
- 辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对
- 从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三
- 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱
- 在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原
- 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方
- 以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是(
- 明代的食品雕刻亦时常在有关场合出现,慈溪
- 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者
- 鸡清汤具有轻微的酸败气味。
- 鱼香肉丝需要用到的调味品中,除香辛料和辅
- 切丝时,下列哪种片的排叠方法不正确()。
- 案板出现裂缝时,需及时进行修补,避免积压