试题详情
- 单项选择题油脂在烹调中不会产生()作用。
A、传热
B、调和滋味
C、赋予菜肴特殊的香味
D、具有润滑作用
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 海参是一种海产()。
- 化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为()。
- 在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质
- 清洗面案时应直接用水冲洗。
- 小笋鸡是指生长期在()左右,净重250克
- 鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为(
- 泡发猴头菌的第二步,是将回软的猴头菌放入
- 原料加工前重2400克,加工后原料重21
- 关于涨发鱼肚的说法正确的是()。
- 混酥面坯在切割时,应做到动作迅速准确,应
- 鲜蛋,尤其是鹅蛋最容易被()污染。
- 什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 蟑螂在-5℃下()即可被冻死。
- 毛料量=净料量/净料率
- 面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室
- 切是指用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成
- 鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。
- 餐盘装饰的特点有()
- 自然物的美到处可见,是非常广阔的,自然美