试题详情
- 单项选择题表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水对人体有哪些生理功能？
- 食用油脂的种类可分为（）大类。
- 食糖具有（）等特性。
- 搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的
- 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
- 要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（
- HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
- 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
- 鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。
- 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用
- 淀粉酶在（）作用最好。
- 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
- 按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
- 小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体
- 制作豆类面坯需要加入适量的油和（）
- 氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具
- 奶油的英文名称为（）。