试题详情
- 判断题烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的
- 先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（
- （）等于成本系数乘以原料购进价。
- 面包
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
- 切割工具的种类之一是（）。
- 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（
- 炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）
- 小黄鱼（），味鲜美。
- 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
- 烹饪
- 岭南酥皮的油心用的是猪油。
- 下列含碳水化合物最少的食物是（）。
- 活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体
- 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处
- 焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
- 制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。