试题详情
- 判断题鲑鱼俗称三文鱼。
- 正确
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- 洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白，然后
- 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它
- 蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的
- 下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是
- （）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定
- 蔬菜按照农业生物学分类（）、白菜类、芥菜
- 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋
- 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴
- （）是产品定价程序之一。
- 冰箱的冷藏温度在1～3℃，此温度下微生物
- 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
- “butter”是指（）。
- 馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 一下关于慈姑的说明，正确的是（）。