试题详情
- 单项选择题馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
A、过松
B、糊底
C、夹生
D、过软
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列中属于直接安全技术措施的是（）。
- 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
- 肉眼牛扒又称肋眼牛排。
- 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
- 简述中国烹饪工艺流程。
- 怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
- 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。（）
- 腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
- 白糕粉坯工艺中需注意什么？
- 为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的
- 丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。
- 谷物制品可分为豆制品、（）、米粉制品和杂
- 中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。
- 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一
- 用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）
- “Flour”是指（）。
- 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。
- 蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）