试题详情
- 单项选择题蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴原料,使其成熟的技法。
A、对流作用
B、传导作用
C、辐射作用
D、直接作用
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 发酵制品多用于木制案台。
- 岭南酥皮一般开()
- 面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种
- 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果
- 水果甜味物质主要是单糖,如葡萄糖、果糖等
- 原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,
- 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
- 掌握好搅打奶油的()和打起的程度,不能长
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、
- 芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,
- 只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格
- 排的技法一般可与()的技法同时运用。
- 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行
- 脂肪在热、()、碱、酶的作用下可以发生水
- ()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 新鲜肉的感官鉴别主要从()、()、()、
- 炒胡萝卜时可以放醋。
- 暖色是能给人以热情而温暖的颜色,一般指红
- 下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是