试题详情
- 判断题热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烹调法研究的重点是()。
- 莼菜是著名的水生叶菜,以()所产品质最佳
- 铁扒煎灶表面是一块()厚的平整铁板。
- 在调制时需要加食用油的糊是()。
- 汉堡包胚的质量标准是色泽金黄,()。
- 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著
- 下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是()
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,
- 烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼
- 在调制()时,应注意投料比例要准、水温应
- 烙制一般可分为()。
- 在面点制作品种时,一般选用压面机设备进行
- 任何人饮用适量啤酒,均对肌体健康有益。
- 冷水面坯饧面的目的之一是()
- 淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物
- 面种面团根据()在面团中的主辅性一般可分
- 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水,使其
- 制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长
- 简述腊的具体制法。
- ()分为尖片、冬片、桃片和春片,其中尖片