试题详情
- 判断题在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物
- 广式点心特点：品种丰富，款式多样，季节性
- 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度
- 道德是以利益为标准，调节人们之间和个人与
- 荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸
- 川菜以多层次、递增式调味方法见长。
- 白洛克鸡原产于美国，是著名的肉用鸡。
- 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保
- 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失
- 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最
- 用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要
- 馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点
- 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
- 熟品率又称出材率。
- 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染
- 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成
- 菜肴盛装一定要（），讲究卫生。
- 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量
- 蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了