试题详情
- 单项选择题扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
A、间隔
B、零散地
C、随意地
D、有规则地
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 优质鱼翅应具有的特点包括()
- 丁近似于正方体,分大丁约2.5厘米、中丁
- 一公斤大约等于()磅。
- 在配菜的量的配合中,所谓配多种料,是指菜
- 小站稻的特性是:晶莹透明、洁白如玉、油性
- 马乃司应放于0℃以下的冷藏柜中保存。
- 《齐民要术》分上、下册,上册主要介绍农产
- 社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、(
- 厨房安全是有序生产的前提。
- 连续蒸制时,应经常换水,使锅内水质清洁,
- 新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
- 焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
- 《中华人民共和国劳动法》规定,国家实行劳
- 打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发
- ()是指低温而比重大的流体向下运动,高温
- 用馒头也能使面坯发酵。
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利
- 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能