试题详情
- 单项选择题春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。
A、《吕氏春秋•本味》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《周礼•天官冢》
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染
- 莳萝的英文名称应是（）
- 恩格斯指出：“（）是人类发展的前提。”
- 面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型
- 下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 餐饮产品的定价一般原则是“按质论价，优质
- 调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须
- 糯米又称（）。其特殊品种有江苏常熟地区的
- 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（）
- 一般制作鹅肝冻的原料有（）
- 在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）
- （）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软
- 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
- 搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（
- 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
- 切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
- 巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
- 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，
- 擀面杖以檀木或（）的质量最好。