试题详情
- 判断题切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是
- 淀粉、双糖的消化主要在（）。
- 泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨
- 一旦发现燃气泄漏，应马上（）.
- 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
- 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
- 加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
- 拼摆点心要与盛器的形状（），尽量做到疏密
- 大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。
- 两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触
- 下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是
- 猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，
- 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预
- 鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、
- 常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小
- 动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- 用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（
- 新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。