试题详情
- 单项选择题下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。
A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 柠檬色淡黄,皮厚,果汁充足,味酸,有芳香
- 面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的
- 加工乌贼时,应该保留()。
- 烤盘是烘烤制品的主要模具,由白铁皮,不锈
- 厨房接单后,只要不是叫单,没有特殊情况,
- 鲜乳最常见的污染是()
- 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是(
- 用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要
- 化学膨松剂的种类不同,它的化学反应()。
- 如何保存食用色素?
- 为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴
- 层酥面坯属于水调面坯。
- 制作填馅鸡腿时的调料有()
- 铡刀切一般适用带()或体小的易滑及略带小
- 白卤是不加有色调味品的一种方法。
- 化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦
- ()的一般计算方法是:标准体重(千克)×