试题详情
- 判断题白卤是不加有色调味品的一种方法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 早餐应供给体积小、含热量高的()、()食
- 冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为
- 制作泡菜时的原料一般有()
- 蛋类铁的生物利用率很低,仅为()
- 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么?
- 颗粒细腻,质地细软,硬度适中的属于()磨
- 下列选项中,属于动物性原料加工程序的是(
- 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
- 搓可分为()和搓形两种手法。
- 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
- 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷
- 黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄
- 由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比
- 果蔬类面坯作咸点时,配料中可加入盐、味精
- 白砂糖是西点中使用广泛的糖,是从玉米淀粉
- 操作机器时操作人员必须戴好工作帽、(),
- 用高粱面做面饼或菜团子,和面时宜用()的
- 制作炸茄子的主要原料是长茄子、()、面粉
- 核果类果品不包括()。
- 蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白