试题详情
- 单项选择题炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A、热油
B、温油
C、大油
D、凉油
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “grilled sirloin ste
- 净菜软的净料率为（）
- 多香果的英文是（）。
- （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点
- 芹菜的英文单词是（）
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- “酸奶”的英文单词是“（）”
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 餐饮成本即（）减去利润的所有支出。
- 质量最好的玉米是东北产的（）玉米。
- 在下列面点中，属于广式面点的是（）。
- 瓜果类蔬菜应如生食应先用0.3%（）溶液
- 糯米中几乎全部是直链淀粉。
- 水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不
- 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里
- 燕窝实际有（）种涨发方法。
- 开口笑是用热油炸。
- 物理致嫩法包括（）。
- 小米一金米具有色金黄、粒小。油性（）含糖
- 糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。