试题详情
- 单项选择题净菜软的净料率为()
A、35%
B、25%
C、15%
D、40%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态
- 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉
- 平面裱花图案的制作方法。
- 抻面的面坯是()面坯。
- 调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
- 制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2~3个小
- 鸡的烫毛水温一般是()。
- 高蛋白质膳食可以保护肝脏。
- 形成不同畜类特征性风味的物质是()。
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以(
- 家宴是()举行的私宴。
- 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切
- 熏
- 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主
- 鲜酵母又称()鲜酵母,呈块状,其颜色为乳
- 菜用四季豆,属于(),果皮肉质化,含粗纤
- 大米中含量最高的成分是()。
- 澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,()凝胶力强。
- 国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职