试题详情
- 单项选择题烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,
- 人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫(
- 国宴一般是由()举办。
- 制作炸火腿奶酪猪排时,猪排应先放入180
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选
- 在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外
- 蛋糕的膨松暄软利用的是()。
- 食物特殊动力作用最强的热源质是()
- 腌制制品以()为主,腌后需经熏或烤烘、风
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味,酱油等含
- 莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
- 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、
- 笋干在我国产区很广,其中以()地方的产量
- 制作黄油柠檬煎鱼,应配以煮土豆、柠檬片和
- 点心装盘所用的盛器要根据()来选择,一般
- 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响
- ()不是用于制作东方式炒饭的原料。
- 大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量
- 河豚的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒
- 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用()拌,腌