试题详情
- 单项选择题腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
A、糖
B、硝
C、酒
D、盐
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。
- 饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面
- 包子椒黄绿色，（），味淡，品质较次。
- 清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路
- 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
- 质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
- 擀制的成品要求规格一致，形态美观，整齐。
- 大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。
- 下列调味料中主要呈麻味的是（）。
- 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的
- 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
- 食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
- 燃烧中的两个重要概念是闪点和（）
- 猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊
- 用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时
- 鲫鱼的俗称是（）。
- 每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- （）适合用水发
- 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。