试题详情
- 单项选择题调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。
A、去腥
B、增香
C、调味
D、解腻
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维
- 菜肴原料不利于()的均衡穿透时,应对原料
- 刀工的三要素是什么?
- 调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡
- 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学
- 面点中制馅调料工具主要有刀、盆、()。
- ()和净料率的和等于100%。
- 煮蕃芫荽土豆的主要原料有()、黄油、蕃芫
- 加温解冻后的肉质颜色会()。
- 一般在120—180℃之间的油为()。
- 爆
- 肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()
- 蔬菜水果的后熟作用会使()。
- 巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最
- 韭菜属于()。
- 蔬菜和水果是维生素、()和膳食纤维的重要
- 盐在蛋糕中除可调味外,亦可影响甜度。
- 意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
- 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外