试题详情
- 单项选择题菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。
A、油
B、热
C、滋味
D、汤汁
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类
- “油爆双脆”属于（）
- 口腔中可以消化的营养素是（）。
- 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（
- 生馅拌馅的手法可划分为（）种。
- 下列都属于装饰造型类制品的是（）。
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
- 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、
- 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的
- 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质
- 易燃物体一定要储存在固定处，并有专人负责
- 工作接地电阻一般小于（）Ω。
- 熟品率又称出材率。
- 下列为动植物性干货原料的是（）。
- 我们平时的主食属于（）在饮食中易超过需要
- 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先
- 班尼士少司常配（）食用。
- 岗前培训是指对新员工进行的培训，使其掌握
- 服务员可以通过对菜肴进行形象剖析、提供单
- 畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质