试题详情
- 简答题“油爆双脆”属于()
- 广东风味菜
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烧麦皮要求擀成金钱底()边状。
- 回族人喜欢吃牛羊肉,不食猪肉、动物的血及
- 冷苏夫力具有质地细腻、()、口味香甜的特
- 创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜
- 冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软
- 品质优良的琼脂,质地(),洁白,(),纯
- 按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、
- 柴把笋中扎制的线料是()。
- 鲜奶中营养丰富,100克奶中含钙120毫
- 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白
- 制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成()
- 下列都属于装饰造型类制品的是()。
- 蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用(
- 食品如果污染有致病菌,食用后会引起()或
- 用水油酥皮制作的品种是()。
- ()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转
- 中国八大菜系,其中属于粤菜刀工最注重刀工
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
- 制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以
- 小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用()煮