试题详情
- 单项选择题冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、盐水
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮芡法是将()水磨粉先煮成熟芡。
- 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰
- 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是
- 关于食品添加剂的说法,正确的是()。
- 原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹
- ()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡
- 面点师要养成对电气设备进行()、绝缘老化
- 制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制(
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服
- 大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操
- 制作酸菜要放在温度36~40℃处发酵。
- 我国海参中质量最好品种之一的是()。
- 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
- 水晶馅的特点是:水晶透明、甜润、入口()
- 生料成本=()-下脚料总值-废料总值)/
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用,通常为干
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
- 中式面点工艺中常用的复合味有:()、()
- 果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料,经过一定的
- 核桃煎猪排时用的主料应是()