试题详情
- 单项选择题煮芡法是将()水磨粉先煮成熟芡。
A、1/3
B、1/5
C、1/2
D、2/3
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
- 制作面糊炸鱼条时,应将鱼柳放入()的油温
- 环境中各种有害污染物通过食物链吸收、富集
- 随着年龄的增长,膳食中钙与磷的构成比例应
- 企业管理的目的是充分利用企业资源,促使人
- 制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 自上而下迅速剁下的直刀手法称为()。
- 乳中蛋白质的消化率较高,一般为()
- 煌适用于()。
- 食用油脂中含有少量的蜡,所以在冬季能引起
- 制粥时不宜添加的料是()。
- 两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感
- Bratwurst的中文是()。
- 决定小麦品种的因素最重要的就是()和含蛋
- 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼
- 与普通客人联系密切的一般产品,()
- 初加工裙带菜要先去掉根须,再用清水洗净泥
- 油炸食品,因油温较高,会加速维生素A的氧
- 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、