试题详情
- 单项选择题煌适用于()。
A、大火转中火
B、中火转小火
C、小火转中火
D、大火转小火
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷菜
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生,能
- 原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
- 大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。
- 含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记
- 制作山药粥应先将山药煮5成熟,再放米煮制
- 一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误
- 装盘中采用倒入法,适用于()等菜肴。
- 关于辣酱油的判断错误的是()。
- 肉用羊肉质细嫩,个体大,肌间脂肪多。
- 就餐客人自身因素
- 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可
- 食品雕刻中 ,立体雕刻的形状
- 浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
- 每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 最适宜制粉的玉米是甜型玉米。
- 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺