试题详情
简答题浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
  • 烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏：
    ①受破坏最大的是维生素C；
    ②蒸的方法使维生素损失多，煮的方法使维生素损失少，维生素在温度高、时间短的情况下比温度低、时间长的损失小；
    ③加碱或使用铜器时维生素损失大；
    ④多次加热维生素损失更大；
    ⑤生食可减少维生素损失，但消化、吸收率低。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题